Ev Yapımı Yoğurt

Yoğurdu bu kıvamda yapana kadar yıllarım gitti. Bir türlü tutturamıyordum. Sonunda başardım ve ne zaman yapsam tutuyor artık. Oh be! Al sana tarif 👇

Aha da malzemeler beyle:

* 2 litre süt

* 2 kaşık yoğurt (bu sevdiğin ve ekşi olmayan bir yoğurt olsun)

* Battaniye tarzı bir şey

* Tahta kaşık

* Kağıt havlu

* Fırın tepsisi

* Tülbent tarzı bir bez

* Ahşap kesim tahtası

* 4 saat + 1 gece süre

Yapılışı:

Bu işlemler boyunca tencerenin kapağından uzak duruyoruz. İki litre sütü tencereye dök (çelik tencerede yapıyorum). Kaynat. Kaynadıktan sonra kısığa alıp 15 dakika daha karıştıra karıştıra pişir. Sonra kenara soğumaya al. 

39-42 derece arası bir sıcaklık lazım. Vücut ısından sıcak olacak ama parmağın yanmayacak. Bende mutfak derecesi vardı çoşkür de öyle ölçüyorum. Bu sıcaklığa indiğinde üzerinden kaymağını al. 2 kaşık yoğurdunu bir kaseye koy. Üzerine bu ılık sütten ekle karıştır. Sonra tencereye ekle. Bir iki tur daha karıştır.

Mutfağın ılık bir köşesine battaniye tarzı şeyini ser. Üzerine ahşap kesim tahtasını, üzerine de tencereni koy. Kapak yerine üzerine tahta kaşık ya da spatulayı uzunlamasına koy. Üzerine temiz tülbentini ört. Etrafına da battaniyeni sar. 4 saat mayalanmasını bekle.

4 saat sonunda yoğurdun tutmuş olacak. Ben koyu kıvam sevdiğim için yoğurdun üzerine kağıt havlu koyup kenarlarını dışarı sarkıtıyorum. Yoğurdun üzeri dediğim şey gerçekten üzeri. Elinle yoğurda değene kadar hafifçe bastır kağıt havluyu. Üzerine de aynı şekilde tülbenti bastır. Kenarlardan sarkmalı. 

Dolaba koymadan önce fırın tepsisinin üzerine koy ki emilen sular alttaki hepsiye aksın. Gece boyu dolapta dursun. Sabaha mis gibi yoğurdun hazır. Tahta kaşık dışında bir şey sokma yoğurduna.

Artık tencerenin kapağını kapatabilirsin.

Aşağıya kıvamı belirten bir video koydum. Afiyet olsun ablam! 

Yadiker Fasulyesi / Barbunyası

Yıllar sonra yeniden merhaba!

Bu sefer Göker'in anneannesinin tarifini veriyorum. Aşırı lezzetli bir fasulye. Bu tarifteki fasulyeyi barbunya yaparsan, bu sefer de çok lezzetli bir barbunya yemeğin oluyor.

Malzemeler beyle:

* 1 adet kuru soğan

* 300 gr kuru fasulye veya barbunya

* 4-5 adet sarımsak

* 1 çorba kaşığı acıka (Acıka yoksa salça da olur ama böyle güzel olmaz ühü)

* Tuz (eğer acıka çok tuzluysa tadına bakarak koy veya koyma)

* Birazcık ayçiçek yağı (Zeytinyağı da olurmuş ama orijinal tarifi bozmak istemem)

* 1 çorba kaşığı tereyağı

Yapılışı:

Barbunyayı ya da fasulyeyi bir gece önce suya koy uyu.

Soğanı ikiye böl. Yarım soğanı da kesmeden sadece çentikler at üzerine. Hani şu Trabzon ekmeğini tam dilimlemeyip kare kare kesiyorlar ya onun gibi kes. Sarımsakları da rendele ya da iyice ez. Barbunya ya da fasulyeyi (evet her seferinde belirteceğim 😈) tencereye bu malzemelerle koy ve kaynar su ekle. Su buharlaşınca yine kaynar su ekleyerek devam edebilirsin. Böyle bunlar kaynasın. 

Ayrı bir tava ya da tencereye sıvı yağ ve tereyağı ekle. Kalan yarım soğanı küçük küçük kes (ya da rendele) Acıka ve tuz bu kısımda işin içine dahil oluyor. Ya da acıkayı kavur, tuzu en son birleştirince eklersin ki tadına bakabilesin.

Barbunyalar YA DA FASULYELER iyice yumuşadığı halde 15 dk kadar daha pişir. Sonra yaptığın sosu bu karışıma ekle. Bu karışım da yemeğin suyu istediğin kıvama gelene kadar pişsin. ÇOOOK LEZZETLİ OLUYOR!!

Afiyet olsun ablam!